Preparazione
Portare a ebollizione una pentola con acqua condita con sale, con le bucce e le teste dei gamberi, le spine e le bucce della corvina o cernia e i gusci delle aragoste. Lasciar bollire per cucinare e cuocere. Dopo la cottura, il brodo viene passato attraverso un colino a maglia fine.
Misurate il brodo (il doppio della quantità di riso).
Portare a ebollizione il brodo, portarlo a ebollizione, aggiungere il riso e lasciar cuocere a fuoco lento.
A parte questo, soffriggere con olio d'oliva, cipolla tritata, pomodori puliti da bucce e semi e tritati, piripiri, zafferano e salsiccia tagliati a cubetti. Condite con sale.
Quando il pomodoro è sciolto, aggiungete l'astice tagliato a pezzi, i gamberi saltati nel burro, il pesce tagliato a cubetti.
Aggiungere un po 'd'acqua e l'acqua scolata dalle ostriche e dalle vongole che si sono aperte in anticipo per la cottura.
Infine si mescolano le ostriche sgusciate e le vongole, lasciandone alcune con il guscio per decorare.
Su un vassoio adagiate sopra il riso e la salsa di frutti di mare. Cospargere con il coriandolo tritato.
Decorare con foglie di lattuga, precedentemente sbollentate e condite con sale, e alcune vongole con guscio.
Misurate il brodo (il doppio della quantità di riso).
Portare a ebollizione il brodo, portarlo a ebollizione, aggiungere il riso e lasciar cuocere a fuoco lento.
A parte questo, soffriggere con olio d'oliva, cipolla tritata, pomodori puliti da bucce e semi e tritati, piripiri, zafferano e salsiccia tagliati a cubetti. Condite con sale.
Quando il pomodoro è sciolto, aggiungete l'astice tagliato a pezzi, i gamberi saltati nel burro, il pesce tagliato a cubetti.
Aggiungere un po 'd'acqua e l'acqua scolata dalle ostriche e dalle vongole che si sono aperte in anticipo per la cottura.
Infine si mescolano le ostriche sgusciate e le vongole, lasciandone alcune con il guscio per decorare.
Su un vassoio adagiate sopra il riso e la salsa di frutti di mare. Cospargere con il coriandolo tritato.
Decorare con foglie di lattuga, precedentemente sbollentate e condite con sale, e alcune vongole con guscio.
Ingredienti
- 500 gr di cernia
- 500 gr di gamberi
- 350 gr di riso
- 500 gr di semi di ostrica
- 1 aragosta
- 1 dl di olio d'oliva
- 1 cipolla grande
- 700 gr di vongole
- 1 salsiccia
- 1 cucchiaio da dessert colmo di zafferano
- sale q.b.
- 250 gr di pomodori maturi
- 2 piripiri
- 1 lattuga grande
- 1 salsa al coriandolo
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